Dolce Noir IGT

Trauben: Der Dolce Noir IGT wird zu 100% aus der Traube Nero d’Avola gewonnen

Beschreibung des Weines
Farbe: Ein dunkles und samtiges Rot

Bouquet und Geschmack: Für den Dolce Noir IGT werden nur ausgesuchte Trauben verwendet. Nur der sorgfältigen Auslese, der manuellen Ernte der besonders reifen und gesunden Trauben sowie der akkuraten Weinherstellung ist es zu verdanken, dass man diesen herrlichen Wein produzieren konnte.

In der Nase zeigt er sich fruchtig mit Anklängen von Brombeeren und Johannisbeeren, die sich mit feinen Gewürznoten verbinden. Vollmundig, sehr harmonisch und gut ausbalanciert was Süße und Säure betrifft, präsentiert sich uns der Dolce Noir IGT.

Den Dolce Noir IGT genießt man idealerweise zum Ende eines Menüs als Begleiter zu Desserts oder Trockengebäck. Auch zu reifem und würzigem Käse macht er eine gute Figur. Süße und Säure sind hier perfekt ausbalanciert und ergeben einen himmlischen Tropfen.
Dieser Wein aus dem Jahre 2005 kann schon fast als eine Rarität bezeichnet werden – er hat in den vergangenen Jahren so gewonnen und ist heute ein sehr großer Genuss.

Flasche à 0,50 l
Alkoholgehalt 14,5 %
Ideale Serviertemperatur 16 °C oder auch aus dem Kühlschrank: 8-10 °C
Alterungspotenzial > 15 Jahre

Das Weingut Casa Vinicola Sicania

Diego Maurizio Cummo, ein junger Unternehmer, der die Weinbereitungskenntnisse von seiner Familie, in erster Linie von seinem Großvater, geerbt hat, hat das Unternehmen Casa Vinicola Sicania gegründet (https://www.cummovini.it). Die Weinernte erfolgte immer manuell durch die Familienmitglieder. Die Trauben wurden gepresst und von dem Pressebereich mit Holzschaufeln in die Mazerationsabteilung gebracht, wo der Most mit den Schalen der Trauben in Kontakt blieb.Die Gärung erfolgte in speziellen Tanks. Nach der Gärung wurde der Wein, der für die großen Weinbetriebe in Norditalien bestimmt war, in große Fässer gefüllt.

Später baute Calogero Cummo die Produktion weiter aus, indem er weitere Sorten, autochthone und nicht autochthone, wie Syrah, Cabernet Sauvignon und Chardonnay anbaute.

Im Jahr 2001 kaufte er einen Bauernhof und begann Wein herzustellen, der nicht mehr für andere Weinbetriebe bestimmt war: er kreierte sein eigenes Label. Das Ergebnis waren Weine, die die typischen Eigenschaften Siziliens in sich tragen: Farbe, Struktur und Duft.

Die Weinbereitung erfolgt heute unter Beachtung der Familientradition zusammen mit dem Einsatz moderner Technologien: das weiche Pressen, das zu Zeiten des Großvaters mit manuellen Systemen erfolgte, wird heute durch den Einsatz von Softpressen getätigt, um zu verhindern, dass hohe Temperaturen das Produkt beschädigen. Die Ernte erfolgt manuell in der Nacht, wenn die Temperatur bei ca. 22ºC – 25ºC liegt. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit Kühlanlagen, in unterirdischen Tanks, damit die Düfte und Aromen erhalten bleiben. Die Weinbereitung wird von einem Önologen begleitet, der sich am Platz befindet, sowie von einem externen Team, dem die Analysen des Weines anvertraut werden.

Sie finden das Unternehmen Casa Vinicola Sicania in der Via Mascagni 3 in 92024 Canicattì