Heute möchte ich Euch gerne in zwei Geheimnisse rund um das Olivenöl einweihen.

Das erste soll meine eingangs gestellte Frage beantworten.

Ein Olivenöl extra vergine – also „extra nativ“ – ist ein Olivenöl der höchsten Kategorie. Und dafür ist festgelegt, dass es einen Gehalt an freien Fettsäuren von maximal 0,8 g je 100 g haben darf.

Aber was sind freie Fettsäuren?

Hierbei handelt es sich um Fettsäuren, die nicht an ein Glycerin gebunden sind. Sie können dadurch schnell eine oxidative Verbindung eingehen. Sie reagieren z. B. mit Luftsauerstoff und werden dadurch ranzig. Je geringer also der Anteil an diesen, umso besser.

Das zweite Geheimnis, welches ich heute mit Euch teilen werde, ist das der Polyphenole.

Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die eine hohe antioxidative Wirkung haben und daher sehr wertvoll für unsere Gesundheit sind. Und Oliven haben einen hohen Gehalt an Polyphenolen.

Damit hätten wir zwei sehr wichtige Gründe, künftig für unseren Salat und in der Küche generell ausschließlich Olivenöl extra vergine zu verwenden.

Für Eure gesunde Ernährung lege ich Euch heute einen meiner Favoriten ans Herz.

Ein Olivenöl extra vergine aus dem Chianti-Gebiet, also aus der Toskana, welches Ihr direkt bei Porta Vagnu bestellen könnt: