Aceto Balsamico di Modena invecchiato IGP
Beschreibung des Essigs Aceto Balsamico di Modena invecchiato IGP
Die wichtigste Voraussetzung für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt ist ein ausgesuchtes Ausgangsprodukt. Dieses ist bei der Azienda Agricola Pedroni selbstverständlich: alle Produkte werden handverlesen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Aceto Balsamico di Modena invecchiato IGP ist das Ergebnis einer Verbindung aus Weinessig und klassischem, gekochten Most aus Trauben der Region. Die Weichheit und die Ausgeglichenheit, die herausragenden Eigenschaften dieses Produktes sind das Ergebnis dieser gekonnten Mischung. Nach dem Erreichen der richtigen Mischung, der exakten Dosierung muß er nur noch altern. Dazu verbleibt er für etliche Jahre in Eichenfässern, die ein Fassungsvermögen von 200 Litern haben. Diese Fässer werden niemals komplett entleert, um die so typischen Aromen und den charakteristischen Geschmack zu erhalten.
Der Aceto Balsamico di Modena invecchiato IGP eignet sich ganz hervorragend zum Verfeinern von raffinierten Gerichten. Er gibt Grillfleisch, Garnelen am Spieß, Frischkäse oder auch reifem Käse das gewisse Etwas. Auch bei einer Komposition mit Erdbeeren kommt der Vecchio IGP Aceto Balsamico di Modena schon ganz nah an den Aceto Balsamico Tradizionale.
Und für das perfekte Dressing verwenden Sie den Aceto Balsamico zusammen mit einem hochwertigen Olivenöl extra vergine, wie z. B. dem Leccino: https://porta-vagnu.de/produkt/italienisches-leccino-olio-extra-vergine-doliva/
Säuregehalt: 6 %
Azienda Agricola Pedroni di Pedroni Giuseppe: Die Geschichte der Azienda Agricola Pedroni (https://www.acetaiapedroni.it) beginnt bereits im Jahre 1862. Giuseppe Pedroni erhält die Erlaubnis, eine Osteria zu eröffnen. Diese Osteria wurde zum Halt, zur Raststätte für die Wagenführer, die zu der Zeit hier vorbeikamen. In der Osteria wurde Wein, Marsala und Bier verkauft, alles allerdings mit geringem Alkoholgehalt.
Der Marsala, der aus Sizilien geliefert wurde, kam in Fässern. Nachdem diese leer waren, wußte Giuseppe zunächst nicht, was er damit anfangen sollte: Es waren Fässer aus Kastanien-Holz mit einem Fassungsvermögen von 10-15 Litern. Aus Deutschland kam das Bier, welches ebenfalls in Fässern angeliefert wurde. Diese waren deutlich größer, hatten ein Fassungsvermögen von 20 bis 180 Litern. Mit einer solchen „Batterie“ begann Giuseppe Pedroni mit der Essigproduktion.
Der Sohn von Giuseppe, Claudio, stirbt leider vor dem Vater, und so arbeitet Giuseppe bis ins hohe Alter, bis auch er schließlich stirbt. Die Azienda Agricola wird von seinem Enkel Cesare fortgeführt, der gerade einmal 18 Jahre alt ist.
Cesare erhöht die Wein- wie auch die Essigproduktion unter Einsatz der Fässer, die er vom Großvater geerbt hat. Der 1. Weltkrieg von 1915-1918 hinterläßt in dieser Region glücklicherweise keine Verwüstungen. Die Osteria wächst weiter. In der Zwischenzeit gibt es auch einen großen Ofen, in dem Brot gebacken wird. Man verkauft jetzt auch Nahrungsmittel und Tabak. Der Sohn von Cesare, Giuseppe II, hilft seinem Vater so gut er kann. Doch leider gibt es wieder einen Krieg.
Giuseppe II wird von seinem Vater in die Führung des Betriebes eingewiesen, bis Cesare im Jahre 1944 stirbt. Doch nur sechs Monate später, kurz nach dem Ende des 2. Weltkrieges, stirbt auch Giuseppe II. Sein Sohn Italo ist zu diesem Zeitpunkt erst 10 Jahre alt. Wir schreiben das Jahr 1945. Und so führt die Witwe von Giuseppe II, gemeinsam mit dessen Schwester Emma den Betrieb fort. Die Osteria sowie auch die Produktion von Wein und Essig werden weiter ausgebaut, die Backstube allerdings wird geschlossen.
Mittlerweile schreiben wir das Jahr 1963: Italo heiratet Franca. Und er sorgt dafür, daß die Tradition der Fässer bestehen bleibt. Von den Feldern verschwinden die alten Pflanzen. Italo hingegen hält an zwei traditionellen Traubensorten fest, die wegen ihres Aromas und des Zuckergehaltes bestens geeignet sind. Genau diese Traubensorten werden von den anderen Produzenten nicht weiter verwendet, denn sie sorgen nicht für Masse sondern „nur für Qualität“. Und genau das macht den Unterschied zu Pedroni, wie auch die vielen Preise beweisen, mit denen die Azienda Agricola Pedroni ausgezeichnet wurde und immer wieder ausgezeichnet wird. Seit 1997 führt Giuseppe III nun in sechster Generation das Familienunternehmen weiter.
Sie finden das Unternehmen Az. Agr. Pedroni in der Via Risaia, 6 – Rubbiara di Nonantola, 41015, Modena, Italy
