Ripasso Valpolicella DOC Superiore von Casa Vinicola Bennati

Trauben: Der Ripasso Valpolicella DOC Superiore wird aus den Trauben Corvina, Rondinella und Molinara gewonnen, den gleichen Trauben, die auch für den großen Bruder, den Amarone della Valpolicella verwendet werden.

Weingut

Antonio Bennati wurde im Jahre 1870 in Cazzano di Tramigna geboren, nur wenige Kilometer von Soave entfernt. “Toni Recioto” wird er gerufen, zu Ehren des gleichnamigen Dessertweines, denn bereits in sehr jungen Jahren beginnt er, Wein zu produzieren und zu vermarkten, der in den berühmten Flaschen mit Stroh umhüllt angeboten wird. Im Jahre 1920 schließlich gründet sein Sohn Annibale die „Azienda Cantine Bennati“.
Seit den Anfängen vor ca. 140 Jahren bis heute hat sich sehr viel verändert: es war eine lange Reise. Und so gibt es heute einen hochmodernen Weinkeller, ein neues Gebäude für die eigentliche Weinproduktion sowie ein neues „Logistikzentrum“ um auf alle Anfragen unverzüglich und effizient reagieren zu können.

Heute ist die Familie Bennati (http://www.casavinicolabennati.com/) bereits in der vierten Generation im Weinbau tätig. Nach einer langen Reise, die mit einem stetigen Wachstum verbunden war, sind es heute die Brüder Giorgio und Paolo sowie der Cousin Claudio, die den Weg, den ihre Vorfahren eingeschlagen haben, zwar weitergehen, die jedoch entschieden haben, die Produktion zugunsten einer außergewöhnlichen Qualität zu limitieren.

Beschreibung des Weines

Für den Ripasso Valpolicella DOC Superiore werden nach der Handlese Beeren und Most in Tanks zusammen mit ausgewählten Hefen gefüllt, um die alkolische Gärung zu starten. Um die fruchtigeren Komponenten der Traubenschale herauszuziehen, findet die alkoholische Gärung temperaturgesteuert bei 24-25 °C statt.

Für das Ripasso-Verfahren erfolgt ein Aufweichen des Valpolicella Superiore mit vergorenem Trester rosinierter Trauben, die vorher für die Herstellung von Recioto oder Amarone benutzt wurden. Durch diese Prozedur wird der Wein reicher und komplexer sowohl am Gaumen als auch an der Nase, so daß er nicht mehr nur „Valpolicella Superiore“ genannt wird, sondern die Bezeichnung Ripasso erhält

Farbe: Ein intensives Rot.

Bouquet und Geschmack: Der Ripasso Valpolicella DOC Superiore hat Noten von reifen Früchten, insbesondere Kirschen; im Hintergrund herrschen Noten von Vanille, Tabak und Kakao vor. Am Gaumen ist er weich und sehr langanhaltend.

Der Ripasso Valpolicella DOC Superiore paßt perfekt zu rotem Fleisch, Wild und reifem Käse.

Öffnen Sie den Ripasso Valpolicella DOC Superiore einige Stunden vor dem Servieren, damit er atmen kann. Verwenden Sie dann ein Glas mit einer weiten Öffnung, damit der Wein sein volles Aroma entfalten kann.

Flasche à 0,75 l
Alkoholgehalt 14 %
Säuregehalt 5,5 g/l
Ideale Serviertemperatur 18 °C

Sie finden die Firma Casa Vinicola Bennati in 37030 Cazzano di Tramigna